Kokosový kefír: probiotický nápoj, ktorý podporuje imunitu a trávenie

Obsah:

• Čo je kokosový kefír?
• Zdravotné účinky kokosového kefíru
• Výživové údaje kokosového kefíru
• Ako vyrobiť kokosový kefír
• Záverečné myšlienky

Kefír, najmä kokosový,je označovaný za „zdravú“ potravinu 21. storočia a obsahuje množstvo probiotických, bioaktívnych látok a mnoho kmeňov dobrých baktérií, ktoré pomáhajú bojovať proti nádorom, baktériám, karcinogénom a ďalším látkam.

Čo je kefír? Je to lahodný, štipľavý probiotický nápoj, ktorý sa tradične vyrába z kefírových zŕn a fermentovaného mlieka, ale kefír sa môže vyrábať aj z náhrad mlieka, ako je výživné kokosové mlieko. Dokonca sa dá vyrobiť aj z kokosovej vody - vznikne tak kokosový kefír.

Čo je kokosový kefír?

Kokosový kefír neobsahuje laktózu ani lepok. Je to jednoducho kokosová voda, ktorá bola fermentovaná pomocou kefírových zŕn.

Podobne ako kefíry na báze mlieka, kokosový kefír dodáva črevám množstvo prospešných baktérií, ktoré zlepšujú imunitný systém, tráviaci systém a bojujú proti infekciám.

Kefír vyrobený z mlieka zvyčajne dobre znášajú ľudia s intoleranciou laktózy, ale niektorí ľudia majú extrémnu intoleranciu laktózy a mliečnym výrobkom sa za každú cenu vyhýbajú. Iní ľudia hľadajú v kefírových nápojoch zmenu chuti a trochu iné výživové látky.

Kokosový kefír je skvelou alternatívou mliečneho kefíru s lahodným chuťovým profilom a navyše s úžasnými benefitmi kokosových orechov a kokosovej vody.

Kefír už po generácie vyrábajú ázijskí a stredoeurópski farmári ako spôsob, ako posilniť zdravie čriev a pomôcť posilniť organizmus vo forme hustého fermentovaného nápoja. O tomto zázračnom nápoji písal dokonca aj Marco Polo, verte tomu alebo nie.

Masová výroba kefíru sa začala až v polovici 20. storočia v Rusku, ale do konca 20. storočia sa vyrobilo 1,2 milióna ton tohto fermentovaného produktu.

O tom, ako vznikol, kolujú rôzne mýty vrátane rozprávania, že zrná priniesol horským kmeňom prorok Mohamed (niektorí ich nazývajú aj „zrná proroka“), a konkrétne sa spomínajú aj v Starom zákone ako „manna“, ktorá dlhé roky živila Izraelitov na púšti.

Zdravotné účinky kokosového kefíru

1. Pomáha posilňovať imunitný systém

Kokosový kefír je jednou z najlepších probiotických potravín a vieme, že probiotiká sú špeciálnymi silami mikrobiálneho sveta.

Jedno z nich, ktoré je špecifické len pre kefír, sa nazýva Lactobacillus kefiri a pomáha brániť pred škodlivými baktériami, ako sú salmonela a E. coli. Tento bakteriálny kmeň spolu s rôznymi ďalšími pomáha modulovať imunitný systém a brzdí rast mnohých dravých baktérií.

Kefír obsahuje aj ďalšiu účinnú zlúčeninu, ktorá sa nachádza len v tomto probiotickom nápoji, nerozpustný polysacharid nazývaný kefiran. Štúdia z roku 2020 uverejnená v časopise Nutrientsukázala, že kefiran pôsobí antimikrobiálne, pomáha bojovať proti príznakom kandidy a dokonca urýchľuje hojenie vonkajších rán.

2. Pomáha tráveniu

Črevnú flóru alebo črevný mikrobióm tvorí komplexné spoločenstvo mikroorganizmov, ktoré žijú v tráviacom trakte, a priamo ho ovplyvňuje vaša strava. Pravidelná konzumácia kokosového kefíru je vynikajúcim spôsobom, ako optimalizovať zdravie vášho osobného črevného mikrobiómu, čo znamená zlepšenie fungovania a zdravia vášho tráviaceho systému.

Probiotiká, ktoré sa nachádzajú v kokosovom kefíre, vynikajúco zabraňujú zápche a podporujú zdravé pravidelné vylučovanie. Probiotiká tiež pomáhajú obnoviť vašu dobrú flóru, ktorá bojuje proti patogénom a pomáha proti rušivým hnačkám a iným vedľajším účinkom na tráviaci trakt spôsobeným užívaním antibiotík.

Kefír z kokosovej vody je tiež mimoriadne vhodný na trávenie vďaka prirodzene obsiahnutej kyseline laurovej . Kyselina laurová sa v tele mení na monolaurín, ktorý pomáha chrániť pred infekciami tráviaceho traktu, červami, vírusmi a ďalšími ochoreniami.

3. Môže pomôcť zmierniť alergie a astmu

Kokosový kefír je vynikajúci spôsob, ako zvýšiť denný príjem probiotík a dostať pod kontrolu alergie a astmu. Rôzne formy alergií a astmy súvisia s vnútornými zápalmi a suboptimálnym stavom čriev.

Živé mikroorganizmy obsiahnuté v kefíre pomáhajú podporovať imunitný systém, aby prirodzene potláčalalergické reakcie, a pomáhajú meniť reakcie organizmu na systémové ohniská alergií.

Mnohí vedci sa domnievajú, že alergické reakcie sú dôsledkom nedostatku dobrých baktérií v črevách. Vedci z Vanderbilt University Medical Center vykonali 23 rôznych štúdií s takmer 2 000 ľuďmi a v 17 z týchto štúdií sa u testovaných osôb užívajúcich probiotiká zlepšili alergické príznaky a kvalita života.

4. Môžu bojovať proti rakovine

Rakovina je vážnou epidémiou, ktorá v súčasnosti ovplyvňuje našu krajinu a svet. Kokosový kefír môže zohrávať veľkú úlohu pri pomoci vášmu telu v boji proti tejto nepríjemnej chorobe.

Zdravé baktérie v kefíre zohrávajú veľkú protikarcinogénnu úlohu vo vnútri tela, čo z neho robí potenciálnu potravinu bojujúcu proti rakovine.

Väčšina štúdií o rakovine sa týkala mliečneho kefíru, ale pozitívne výsledky sa dajú ľahko a pravdepodobne preniesť aj na kokosový kefír, pretože vďaka fermentácii a výsledným dobrým baktériám je kefír všetkých druhov taký úžasný.

Kokosový kefír môže tiež pomôcť v boji proti rakovine vďaka antivírusovým vlastnostiam kokosovej vody. Výskum uverejnený v roku 2009 identifikoval v zelenej kokosovej vode nie jeden, ale tri antimikrobiálne peptidy.

Hydratačná sila a vysoký obsah elektrolytov v kokosovom kefíre môžu tiež pomôcť v boji proti bežným vedľajším účinkom chemoterapie, ktorými sú hnačka, dehydratácia a celkové vyčerpanie živín. Popredné centrá konvenčnej liečby rakoviny dokonca odporúčajú kokosovú vodu ako súčasť liečby príznakov chemoterapie.

Kokosový kefír je ešte lepšou voľbou ako kokosová voda, pretože kokosový kefír dokáže doplniť dobré baktérie, ktoré chemoterapia ničí, doplniť elektrolyty a zabezpečiť hydratáciu.

5. Bez laktózy

Niektorí sa možno čudujú: Je kokosová voda mliečna?

Hoci kefíry na báze mlieka obsahujú veľmi malé množstvo laktózy, pre niektorých sú aj malé množstvá laktózy problematické. Kefír z kokosovej vody neobsahuje žiadne mliečne výrobky ani laktózu, takže je bezpečnou voľbou pre tých, ktorí trpia príznakmi intolerancie laktózy.

Prirodzené cukry a bielkoviny kokosovej vody dokážu kefírové zrná rozložiť a premeniť na lahodný nápoj bez potreby mliečnej laktózy. Kefír z kokosovej vody je tiež ľahšou, osviežujúcejšou alternatívou hustého, krémového a bohatého kefíru s mliečnou chuťou a je bezlepkový.

6. Poskytuje draslíkový punč

Kefír z kokosovej vody patrí medzi potraviny s vysokým obsahom draslíka.

Silný obsah draslíka v kokosovom kefíre je vynikajúci na zlepšenie celkového zdravia kostí, zníženie krvného tlaku a zníženie rizika srdcových ochorení a mŕtvice.

Draslík v kokosovom kefíre môže pomôcť aj ľuďom so zápalovými ochoreniami čriev, ako je ulcerózna kolitída a Crohnova choroba, a samozrejme, je skvelé ho konzumovať na zvrátenie alebo prevenciu nízkej hladiny draslíka.

Výživové údaje kokosového kefíru

Kefír z kokosovej vody obsahuje len mladú kokosovú vodu a zvyšné dobré baktérie, ktoré zostali z kefírových zŕn.

Kokosové orechy pochádzajú z čeľade palmovitých, Arecacaeae. Kokosový orech je vlastne semeno alebo orech kokosovej palmy.

Kokosová voda je číra tekutina vo vnútri mladých zelených kokosových orechov. Samotná voda je tekutina vo vnútri orecha, ktorá slúži na udržanie mladého endospermu vo vývoji.

Samotná kokosová voda obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a fytonutrientov, ktoré sú ideálne pre ľudské zdravie. Má obzvlášť vysoký obsah draslíka a obsahuje aj cytokiníny, čo sú prirodzene sa vyskytujúce rastlinné hormóny, ktoré môžu pomôcť znížiť rast rakovinových buniek.

Úžasným aspektom výroby kokosového kefíru je, že po fermentácii kokosovej vody pomocou kefírových zŕn nestratíte žiadnu jej výživovú hodnotu.

Vo všeobecnosti kefír všetkých druhov obsahuje vysoké množstvo vitamínu B12, vápnika, horčíka, vitamínu K2, biotínu, kyseliny listovej, enzýmov a probiotík. Keďže kefír nemá štandardizovaný obsah výživových látok, hodnoty obsahu sa môžu líšiť v závislosti od rôznych mliečnych alebo vodných základov, kultúr a regiónov, kde sa vyrábajú.

Aj napriek rozmedzí hodnôt je však kefír nabitý živinami.

Vodný kefír, podobne ako kokosový kefír, nemá biely, krémový vzhľad, vďaka ktorému je kefír populárny, pretože zrnká vodného kefíru nie sú biele a nadýchané. Zatiaľ čo mliečny kefír vyzerá ako jogurt, vodný kefír vyzerá ako sóda alebo pivo.

Zrná vodného kefíru sa zvyčajne skladajú z baktérií Lactobacillus, Streptococcus, Pediococcus a Leuconostocs kvasinkami Saccharomyces, Candida, Kloeckera, ako aj ďalšími drobnými kvasinkami.

Kokosové mlieko a kokosový jogurt nemajú rovnaký výživový profil ako kokosová voda, ktorá ponúka viac živín a je prospešnejšia na účely hydratácie.

Ako vyrobiť kokosový kefír

Kokosová voda je skvelým štartérom na výrobu vodného kefíru. Má prirodzene sa vyskytujúce sacharidy a cukry, ktoré potrebujú kvasinky počas fermentačného procesu výroby kokosového kefíru.

Recepty na kefír z kokosovej vody sú rovnako jednoduché ako recepty na bežný mliečny kefír.

Vodný kefír sa vyrába zo zŕn podobných kryštálom a soli, ktoré sa živia cukrom. Zrná vodného kefíru možno použiť na kultiváciu cukrovej vody, džúsu alebo kokosovej vody, zatiaľ čo mliečny kefír sa vyrába z bielych, nadýchaných zŕn, ktoré sa živia mliečnou laktózou.

Vodný kefír síce obsahuje menej kmeňov baktérií a kvasiniek ako mliečny kefír, ale vodný kefír zvyčajne obsahuje oveľa viac prospešných baktérií ako jogurt alebo cmar. Zrná mliečneho kefíru môžete použiť aj na výrobu kefíru z kokosového mlieka.

Na výrobu kefíru z kokosovej vody je ideálne použiť čerstvé, mladé kokosové orechy a vodu z nich extrahovať sami. V obchode kúpená kokosová voda je pasterizovaná, a preto nebude obsahovať všetky prirodzené dobroty čerstvej kokosovej vody.

Ak kupujete zrná na vodný alebo mliečny kefír cez internet, je dôležité, aby ste ich kupovali od renomovaného predajcu, ktorý ich balí čerstvé a zrná predtým nedehydratuje. Ak si kúpite zrná, mali by byť zaslané cez noc alebo expresne.

Pri správnej starostlivosti majú zrná vodného kefíru neobmedzenú životnosť a môžu sa opakovane používať na výrobu vodného kefíru.

Recept na kokosový kefír

Výroba kokosového kefíru je jednoduchá a možno ju vykonať len s niekoľkými prísadami. Tu je návod na prípravu tohto nápoja bohatého na probiotiká krok za krokom:

SUROVINY

• 3-4 šálky kokosovej vody
• 1-2 polievkové lyžice kefírových zŕn
• 1 štvrťlitrová sklenená nádoba
• Nekovové sitko
• Voliteľné: Kvasné viečko alebo syrové plátno s gumičkou

NÁVOD

1. Pripravte si nádobu: Sklenenú nádobu sterilizujte opláchnutím horúcou vodou, aby bola čistá.
2. Pridajte kefírové zrná: Do nádoby vložte zrnká vodného kefíru.
3. Zalejte kokosovou vodou: Vložte kokosovú vodu do nádoby tak, aby úplne zakryla kefírové zrná.
4. Zakryte nádobu: Ak používate fermentačné viečko, nádobu ľahko uzavrite. Ak používate syrové plátno, zakryte vrch a zaistite ho gumičkou, aby ste umožnili prúdenie vzduchu a zároveň zabránili kontaminácii.
5. Zmes fermentujte: Nechajte nádobu pri izbovej teplote (približne 68-78 °F alebo 20-25 °C) 24-48 hodín. Presný čas kvasenia závisí od vašej požadovanej chuti. Kratší čas má za následok jemnejšiu chuť, zatiaľ čo dlhšie kvasenie vytvára pikantnejšiu chuť.
6. Skontrolujte pripravenosť: Po 24 hodinách kefír ochutnajte. Mal by mať mierne štipľavú, perlivú chuť. Ak je stále sladký, nechajte ho kvasiť dlhšie. Vyhnite sa kvaseniu dlhšiemu ako 48 hodín, pretože by mohol byť príliš kyslý.
7. Preceďte kefír: Pomocou nekovového sitka oddeľte kefírové zrná od kokosového kefíru. Zrná môžete znovu použiť na ďalšiu dávku.
8. Skladovanie kefíru: Hotový kokosový kefír prelejte do čistej sklenenej fľaše alebo pohára. Uchovávajte ho v chladničke až 5-7 dní.

Po fermentácii môžete kefír ochutiť pridaním čerstvého ovocia, vanilky alebo korenia. Nechajte ho odstáť ďalších 12-24 hodín, aby sa chuť rozvoniavala, a potom ho uložte do chladničky.

Ak chcete zvýšiť perlivosť, nechajte precedený kefír pred chladením ešte 24 hodín kvasiť v uzavretej fľaši.

Tu je niekoľko ďalších tipov na domácu výrobu kokosového kefíru:

• Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite čerstvé, aktívne kefírové zrná.
• Nepoužívajte kovové náčinie alebo nádoby, pretože môžu ovplyvniť aktivitu zŕn.
• Ak sa vám kefírové zrná zdajú neaktívne, pred návratom do kokosovej vody ich osviežte cukrovou vodou.

Záverečné myšlienky

• Keď si vyrobíte kefír pomocou zázračnej tekutiny, akou je kokosová voda, odpočítate laktózu prítomnú v mliečnom kefíre, ale pridáte silné minerály a elektrolyty kokosovej vody.
• Kokosový kefír je silná zdravá potravina, ktorá má schopnosť zostať v črevách a zabezpečiť vnútorné uzdravenie a zníženie množstva patogénov.
• Sila vášho domáceho kokosového kefíru má veľa spoločného s kvalitou zŕn, ako aj s použitím čerstvých, mladých kokosových orechov.
• Integračné a systémové účinky kokosového kefíru môžu potenciálne pomôcť zlepšiť vaše tráviace problémy, alergie, astmu, krvný tlak a zdravie srdca a zároveň bojovať proti karcinogénom a patogénom.
• Všetky tieto dobroty sú obsiahnuté v jemnom, sladkom a perlivom nápoji, ktorý preukázateľne posilňuje imunitný systém, podporuje trávenie, odstraňuje alergie a astmu, bojuje proti rakovine a poskytuje množstvo draslíka, pričom je bezpečný aj pre tých, ktorí neznášajú laktózu - to je celkom úžasné.